Hoeksche Branders

Hoeksche Branders Specialty Coffee

In de ambachtelijke koffiebranderij van Hoeksche Branders worden alleen Specialty koffiebonen gebrand. Alle koffiebonen worden vers op bestelling gebrand.

Wat is Specialty Coffee

Specialty coffee verwijst naar het hele proces van het verbouwen, selecteren, verwerken, branden en bereiden van koffiebonen met de hoogste kwaliteit. De term Specialty Coffee benadrukt de kwaliteit en de unieke smaakprofielen van de koffie, die vaak afhankelijk zijn van de specifieke groeiomstandigheden, zoals het klimaat en de hoogte waarop de koffie wordt verbouwd. Specialty coffee wordt gekenmerkt door een zorgvuldige aandacht voor detail op elk niveau van de productie, van de boerderij tot het kopje, met als doel de unieke karakteristieken van elke koffieboon te behouden en te benadrukken. Dit omvat selectieve oogstmethodes, waarbij alleen de rijpste koffiebessen met de hand worden geplukt, en nauwkeurige en gecontroleerde verwerkings-, brandings- en zetmethodes. Het doel van specialty coffee is niet alleen om een kwalitatief hoogstaand product te leveren, maar ook om duurzame en ethische praktijken in de koffie-industrie te bevorderen, waaronder eerlijke betaling voor koffieboeren.

Hoe wordt de kwaliteit van Specialty Coffee bepaald?

De kwaliteit van specialty coffee wordt bepaald door een zorgvuldige en systematische evaluatie van koffiebonen. Deze beoordeling vindt zowel op de fysieke eigenschappen van de koffiebonen als het smaakprofiel na het zetten. Deze evaluatie wordt vaak uitgevoerd door getrainde professionals, bekend als cuppers of koffieproevers, die een standaardproces gebruiken genaamd cupping. Hier zijn de belangrijkste aspecten waarop ze letten:

1. Visuele inspectie van de bonen: Dit omvat het beoordelen van de kwaliteit van de groene (onbewerkte) koffiebonen op basis van grootte, kleur, vorm en eventuele defecten. Voorbeelden van defecaten kunnen zijn zoals scheuren, insectenbeten of beschimmelde bonen. Een uniforme grootte en kleur duiden vaak op een zorgvuldige selectie en verwerking. Dit is essentieel voor een gelijkmatige koffiebranding.
2. Cupping (proeven): Dit is een gestandaardiseerde methode om de koffie te proeven en te beoordelen. Het omvat het beoordelen van aspecten zoals:
   • Geur: Zowel de droge geur van de gemalen koffie als de natte geur na het toevoegen van heet water worden geëvalueerd.
   • Smaak: De algemene smaakervaring, inclusief zoetheid, zuurheid, bitterheid en de balans daartussen.
   • Aroma: De geuren die vrijkomen tijdens het proeven, die kunnen variëren van bloemig en fruitig tot notig en chocoladeachtig.
   • Mondgevoel: De textuur en het lichaam van de koffie, hoe het in de mond aanvoelt (bijvoorbeeld waterig, romig, stroperig).
   • Nasmaak: De smaken en sensaties die achterblijven na het slikken.
3. Scoringsysteem: Specialty coffee wordt vaak beoordeeld en gescoord op een schaal van 0 tot 100. De richtlijnen zijn bepaald door de Specialty Coffee Association (SCA). Koffies die een score van 80 punten of meer behalen krijgen het label Specialty Coffee. Deze scoring is gebaseerd op de evaluatie van de hierboven genoemde criteria.
4. Transparantie en traceerbaarheid: Hoewel niet direct een maat voor kwaliteit, waarderen kenners van specialty coffee vaak de mogelijkheid om de herkomst van hun koffie te kennen. Dit draagt bij aan de waardering van de unieke kwaliteiten van elke koffie.

Door deze grondige evaluatie kunnen koffieprofessionals en koffie liefhebbers de complexiteit, de unieke smaken en de kwaliteit van specialty coffee waarderen.